Почему выбирают нас?
Почему мы говорим «Настоящий хлеб»
Настоящий хлеб начинается с уважения к традициям. Главное правило хлебопечения остаётся неизменным уже много веков: хорошему тесту нужно время, чтобы подойти. Именно так пекли хлеб наши предки — на живой закваске, с долгим брожением. Сегодня этот принцип лежит в основе ремесленного хлебопечения «Каравай-СВ».
Возвращение к истокам
Когда не существовало промышленных дрожжей, хлеб готовили на закваске. Тесто зрело постепенно, его несколько раз обминали, затем выпекали в подовой печи. Наши предки создали эту технологию интуитивно, потому что такой хлеб получался вкусным, сытным и хорошо усваивался. Сегодня процессы ферментации подробно изучены: долгое брожение действительно влияет на вкус, аромат, текстуру мякиша и полезные свойства готового продукта.
Ферментация до 36 часов
В «Каравай-СВ» разные виды теста вызревают от 12 до 36 часов. За это время формируется насыщенный вкус, появляется характерная кислинка, мякиш становится упругим и пористым, а корочка — румяной. Медленная ферментация помогает взять из пшеницы, ржи и другого зерна всю пользу. Питательные вещества становятся более доступными для усвоения.
Ручной труд
Около 40% операций на производстве выполняют вручную. Влажные виды теста невозможно качественно обработать с помощью оборудования — здесь важны опыт и мастерство пекаря. Например, хлеб «Андреевский» проходит восемь этапов ручной работы, потому что именно так удается получить нужную структуру и сохранить качество каждой буханки.
Подовые печи
.jpg&w=3840&q=75)
Настоящий ремесленный хлеб выпекают прямо на каменном поду. Современные печи работают по тому же принципу, что и традиционная русская печь: тепло равномерно окружает тесто и благодаря этому образуются румяная хрустящая корочка, воздушный мякиш и глубокий аромат. Традиционная технология выпечки — часть создания насыщенного вкуса хлеба.
Натуральный состав
Настоящему хлебу не нужны искусственные улучшители. Основу рецептур составляют мука, вода, соль и закваски. В производстве используется тщательно отобранная мука, а из добавок — только натуральные ингредиенты: семена, орехи, сухофрукты, ягоды, пряности, оливковое масло. Все остальное делает многочасовое брожение и правильно выстроенная технология.
Признание сообщества
Качество настоящего хлеба подтверждают не только покупатели, но и специалисты отрасли. Продукция «Каравай-СВ» ежегодно получает звание «Лучший хлеб России», золотые медали и Гран-при на всероссийских и международных конкурсах. Среди призёров — хлеб «Пушкинский», «Купеческий», «Афанасьевский», которые стали визитной карточкой ремесленной пекарни.
